中国渔业协会为国产三文鱼正名,可以放心吃

图片 1资料图:冷冻三文鱼。
中新社记者 刘燚燊 摄

本报记者 韩超 郜晋亮

这两天,一则有关“淡水三文鱼不能生食”的说法在网络上流传,引发了网民热议。该说法认为“来自青藏高原的国产淡水三文鱼不是真正的三文鱼”,并且强调“淡水虹鳟绝对不可以刺身生食,否则极有可能感染多种寄生虫致病”。

你吃的三文鱼是假的?中国渔业协会为“国产三文鱼”正名

这两天,一则有关“淡水三文鱼不能生食”的说法在网络上流传,引发了网民热议。该说法认为“来自青藏高原的国产淡水三文鱼不是真正的三文鱼”,并且强调“淡水虹鳟绝对不可以刺身生食,否则极有可能感染多种寄生虫致病”。

针对该说法中提到的上述问题,记者采访了农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、中国渔业协会和青海大学等多家单位的权威人士,专家认为该说法观点片面,理解错误。

三文鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富,正成为现代家庭餐桌的新宠。然而,近日网上关于“国产的虹鳟不是三文鱼”“假冒三文鱼大行其道”“虹鳟与三文鱼真假难辨”的话题,在爱吃三文鱼的消费者中炸开了锅,不由怀疑自己一直以来“吃了假的三文鱼”。就在消费者的一片震惊与失望中,扬子晚报紫牛新闻记者了解到,中国渔业协会终于发声,为“国产三文鱼”澄清真相。

针对该说法中提到的上述问题,记者采访了农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、中国渔业协会和青海大学等多家单位的权威人士,专家认为该说法观点片面,理解错误。

焦点一:来自青藏高原的“虹鳟”是不是“三文鱼”?答案:是。

紫牛新闻记者 罗晓娜

焦点一:来自青藏高原的“虹鳟”是不是“三文鱼”?答案:是。

记者从中国渔业协会了解到,“三文鱼”并非一种鱼的科学名称,而是鲑鳟鱼类商品的统称。就像国人餐桌上的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,三文鱼也包括大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国家的养殖场,也养殖有大西洋鲑和虹鳟等,并且从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据,在海水养殖大规格产品中,虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

网络热议: 三文鱼真假难辨

记者从中国渔业协会了解到,“三文鱼”并非一种鱼的科学名称,而是鲑鳟鱼类商品的统称。就像国人餐桌上的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,三文鱼也包括大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国家的养殖场,也养殖有大西洋鲑和虹鳟等,并且从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据,在海水养殖大规格产品中,虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员、特色淡水鱼体系鲑鳟鱼种质与育种岗位科学家王炳谦说,“三文鱼是典型的冷水性鱼类,由于我国领海及专属经济区没有终年适宜温度的水域养殖鲑鳟鱼,所以国产三文鱼主要利用山间溪流或大型水库淡水冷水水源养殖。由于国内鲑鳟鱼产业发展较晚,北欧海水养殖三文鱼大量行销国内,因此普通消费者容易产生误解。实际上虹鳟鱼和大西洋鲑同属于一个大家族,青海的虹鳟也是三文鱼。”

记者看了许多网友热议,其质疑的点主要在“国产的虹鳟不是三文鱼”“淡水中不能养殖三文鱼”“虹鳟的色泽不如大西洋鲑,使用了色素掺假”等等。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员、特色淡水鱼体系鲑鳟鱼种质与育种岗位科学家王炳谦说,“三文鱼是典型的冷水性鱼类,由于我国领海及专属经济区没有终年适宜温度的水域养殖鲑鳟鱼,所以国产三文鱼主要利用山间溪流或大型水库淡水冷水水源养殖。由于国内鲑鳟鱼产业发展较晚,北欧海水养殖三文鱼大量行销国内,因此普通消费者容易产生误解。实际上虹鳟鱼和大西洋鲑同属于一个大家族,青海的虹鳟也是三文鱼。”

焦点二:青海三文鱼能不能生吃?答案:能。

由于近年来三文鱼在消费者中广受欢迎,不仅在自助餐、日料店中常常选用,追求健康饮食的家庭,也经常选择低脂肪、高蛋白的三文鱼为大人孩子补充营养。所以近日网上关于三文鱼的话题,立刻戳中了脆弱的内心。“经常吃三文鱼的我,感觉不敢吃了”是不少网友的想法。

焦点二:青海三文鱼能不能生吃?答案:能。

刺身是三文鱼最常见的做法,既然青海虹鳟同样是三文鱼,那么能否做刺身生食呢?

更多的网友感到无助,“让我辨识真假是不是一个超纲的题?”“我怎么越看越害怕,感觉自己吃的刺身大部分都是……”“刚才吃的刺身,好像真是淡水的”“默默担心广东那些吃各种鱼生的朋友们”“看完就感觉肚子开始疼了”
……

刺身是三文鱼最常见的做法,既然青海虹鳟同样是三文鱼,那么能否做刺身生食呢?

“可以生吃。青海三文鱼在肉质上和海水养殖三文鱼区别不大,根据一年多来的跟踪,我们发现龙羊峡养殖的部分三文鱼肉质口感更加紧实,反而优于部分国家和地区的海水三文鱼。”青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士告诉记者。

虹鳟也是三文鱼

“可以生吃。青海三文鱼在肉质上和海水养殖三文鱼区别不大,根据一年多来的跟踪,我们发现龙羊峡养殖的部分三文鱼肉质口感更加紧实,反而优于部分国家和地区的海水三文鱼。”青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士告诉记者。

青海省冷水鱼养殖主要位于沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域。这些水面水体洁净、水质优良,水温在3-22℃,常年不封冻,水体有足够的自净功能,为冷水性“三文鱼”养殖创造了得天独厚的生长环境,被国内外公认为养殖“三文鱼”条件最好的地区之一。

中国渔业协会指出,有人认为虹鳟不是三文鱼,其实是一种误解。事实上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。三文鱼包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

青海省冷水鱼养殖主要位于沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域。这些水面水体洁净、水质优良,水温在3-22℃,常年不封冻,水体有足够的自净功能,为冷水性“三文鱼”养殖创造了得天独厚的生长环境,被国内外公认为养殖“三文鱼”条件最好的地区之一。

同时,青海养殖渔场皆使用网箱进行养殖,并安装了驱鸟器、隔离网罩等设施,有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。青海虹鳟鱼使用科学的人工颗粒饲料饲养,饲料经过高温膨化处理后阻断了寄生虫的传播途径。

中国渔业协会发声

同时,青海养殖渔场皆使用网箱进行养殖,并安装了驱鸟器、隔离网罩等设施,有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。青海虹鳟鱼使用科学的人工颗粒饲料饲养,饲料经过高温膨化处理后阻断了寄生虫的传播途径。

中国水产流通与加工协会相关负责人也表示,“在欧美国家,对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服务署的规定中明确指出,野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食,使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。因为饲料加工时经高温过程已经杀死了寄生虫,阻断了寄生虫的传播途径。”

中国渔业协会在其官方网站,就近期网上“国产三文鱼”话题发文,澄清真相,从专业角度对相关问题进行了澄清,对“国产三文鱼”的误解进行释疑。

中国水产流通与加工协会相关负责人也表示,“在欧美国家,对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服务署的规定中明确指出,野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食,使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。因为饲料加工时经高温过程已经杀死了寄生虫,阻断了寄生虫的传播途径。”

焦点三:淡水三文鱼携带大量寄生虫?答案:错。

关于寄生虫

焦点三:淡水三文鱼携带大量寄生虫?答案:错。

王炳谦告诉记者:“海水三文鱼并不一定不含寄生虫,淡水三文鱼也不一定含寄生虫。北欧国家的三文鱼在湾口进行养殖时,同样会面临‘海虱’等寄生虫的威胁。青海的淡水三文鱼在优质的冷凉水体中,已经避免了寄生虫带来的威胁。”

人工养殖安全可控,感染概率极低

王炳谦告诉记者:“海水三文鱼并不一定不含寄生虫,淡水三文鱼也不一定含寄生虫。北欧国家的三文鱼在湾口进行养殖时,同样会面临‘海虱’等寄生虫的威胁。青海的淡水三文鱼在优质的冷凉水体中,已经避免了寄生虫带来的威胁。”

三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,并不取决于是在海水还是在淡水生长,而在于其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

针对大家关心的寄生虫问题,业内专家坦言,三文鱼有没有寄生虫并不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,并不取决于是在海水还是在淡水生长,而在于其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

记者在山东出入境检验检疫技术中心开出的检测报告上看到,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司的出口冰鲜三文鱼中,未检测出“异尖线虫病”和“氯霉素”“显性孔雀石绿”等成分,所有检测项目均符合国家标准。孟玉琼表示,专业机构只针对“异尖线虫病”做检测,从侧面可以看出网上流传的帖子中提到的“阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫”等,也并不是三文鱼流行的寄生虫类别,之前也未曾有虹鳟携带华支睾吸虫的报道。

野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象,野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相比养殖品种高很多。

记者在山东出入境检验检疫技术中心开出的检测报告上看到,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司的出口冰鲜三文鱼中,未检测出“异尖线虫病”和“氯霉素”“显性孔雀石绿”等成分,所有检测项目均符合国家标准。孟玉琼表示,专业机构只针对“异尖线虫病”做检测,从侧面可以看出网上流传的帖子中提到的“阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫”等,也并不是三文鱼流行的寄生虫类别,之前也未曾有虹鳟携带华支睾吸虫的报道。

据了解,青海省冷水鱼养殖起点高,吸收借鉴了一批国内外先进技术和养殖经验,凸显了较强的后发优势,到2017年底,沿黄冷水鱼养殖企业已达到27家,网箱面积达489亩。2017年,青海省三文鱼养殖产量达1.38万吨。有关专家表示,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国淡水三文鱼凭借地缘优势,相比进口三文鱼物美价廉,安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼,请广大消费者通过专业机构发布的权威信息,甄别网上的报道,不信谣、不传谣。

但人工养殖不会出现这种问题,以国产虹鳟为例,虹鳟寄生虫寄生的几率极低,这与养殖方式有关:

据了解,青海省冷水鱼养殖起点高,吸收借鉴了一批国内外先进技术和养殖经验,凸显了较强的后发优势,到2017年底,沿黄冷水鱼养殖企业已达到27家,网箱面积达489亩。2017年,青海省三文鱼养殖产量达1.38万吨。有关专家表示,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国淡水三文鱼凭借地缘优势,相比进口三文鱼物美价廉,安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼,请广大消费者通过专业机构发布的权威信息,甄别网上的报道,不信谣、不传谣。

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一是养殖虹鳟水质要求高,水质清洌,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃);

责任编辑:朱瑞

二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系,且完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料经过高温膨化处理,阻断了寄生虫的传播途径。同时还需要提到的是,人工养殖有鸟类防护设施,阻断寄生虫通过鸟类粪便传播的途径;

第三,无论是淡水鱼类还是海水鱼类,都有可能成为某些寄生虫的天然宿主,这是自然规律。并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。与其他淡水鱼相比较,虹鳟养殖环境要求很高,一般利用天然水库或者是地下清泉,感染寄生虫的概率极低。

关于养殖

三文鱼也能生活在淡水中

中国渔业协会指出,绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论是野生的还是人工养殖的,产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期洄游或人工放回到海水中。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史,比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等,但是不同种类还有不同的生态类型,比如虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖,鲑属的褐鳟也有淡水型和海水型。

鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类,对栖息环境要求很高,尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃,在适温范围内摄食旺盛,生长迅速。丰富的水流刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢,促进生长。目前,国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,水域面积383平方公里,年均水温12℃,不封冻,是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。

关于肉质

肉质颜色源于虾青素,无害

所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现的自然界最强的抗氧化剂,对人体无害,反而对美白防晒有好处。

中国渔业协会发文中还强调,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖三文鱼凭借地缘优势,相比进口三文鱼物美价廉,安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼,因此,反对任何人以任何形式抹黑中国三文鱼养殖。同时也请广大消费者通过专业机构发布的权威信息,甄别网上的报道。

不同观点

业内还有一种观点认为,即便风险再小也不能说“淡水三文鱼”就能绝对避免寄生虫风险。要保证安全食用,最好的办法是彻底熟食。新华社旗下“新华国际头条”公众号文章认为,通过海洋无菌鱼塘人工繁殖的三文鱼更适合生食,而虹鳟本身也好吃,没必要蹭海洋三文鱼的流量——前提是得做熟。

专家教一招

4点外形差异

区别海水和淡水三文鱼

全国水产冻品联盟理事长、秘书长王德才接受紫牛新闻采访时介绍,如果特别在意海水和淡水三文鱼,消费者在购买时也可以以如下方式鉴别、挑选。

外形上两者有四点区别:从体量上看,海水三文鱼比淡水三文鱼体量大,前者条重在七八斤,而后者则少了许多,最大的也只有五六斤重;海水三文鱼的肉身是一片橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗、更白,而淡水虹鳟的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细;第三是海水三文鱼的肉身比较厚,而淡水三文鱼虹鳟比较薄;第四点,海水三文鱼表面比淡水虹鳟更有光泽。

口感上,海水三文鱼脂肪含量更高,所以口感好,而淡水虹鳟口感有点渣渣的。

分析人士指出,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国有着如青海龙羊峡等养殖三文鱼的绝佳地缘,这是我国三文鱼产业发展得天独厚的优势。随着科技进步,未来我国三文鱼产业有望快速发展,同时也能带动激活产业链上下游,带动不同行业经济实体的发展。

消费者心声

电商,别拿假进口糊弄人

生活中爱吃三文鱼的朋友大有人在,紫牛新闻记者采访了几位常购买三文鱼的消费者,听听他们的心声。

消费者丁小姐告诉紫牛新闻,她常常网购三文鱼,感觉价格较贵。朋友告诉她说,其实水产市场的三文鱼便宜得多。但丁小姐较忙,一直无暇前往,觉得网购方便些,就在一家生鲜网站上订。

丁小姐注意到,网站上列出的三文鱼都是挪威三文鱼、丹麦三文鱼、智利三文鱼、法罗群岛三文鱼等名称。后来订了一家进口三文鱼,送货到家,发现看不出任何“进口”的痕迹。包装盒上的发货地址竟是朋友提到的那家距离十几公里的水产市场。究竟产地是哪里,她其实无从知晓。

消费者郑女士说,她可以接受国产三文鱼,只要品质保证,国产、进口都没关系。她早就知道不少三文鱼是国内人工养殖的。但是她在购买三文鱼时,几乎从没见到过国产三文鱼的标注,好像标的都是挪威、丹麦、智利三文鱼。她认为其实很有必要让消费者清楚三文鱼的真正产地。这样公开透明,消费者就会买得放心。

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